Stuffed cabbage with sausage is a traditional dish that can hardly surprise anyone. It’s a simple yet delicious recipe that requires minimal effort and maximum taste. The dish is not only delicious but also quite versatile, as it can be easily customized to suit different palates. The preparation time is relatively short, making it an ideal choice for a quick and satisfying meal.
Технико-технологическая карта Свекольник с колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекольник с колбасой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Sausage | 300 | – |
| Cabbage | 2-3 stalks | – |
| Potato | 2-3 stalks | – |
| Egg | 2-3 stalks | – |
| Carrot | 1-2 stalks | – |
| Red pepper | 150-200 | – |
| Tomato | 1-2 stalks | – |
| Salt | to taste | – |
| Garlic | to taste | – |
| Parsley | to taste | – |
| Sour cream | to taste | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all ingredients.
- Cook the sausage.
- Wash and chop the cabbage.
- Peel and chop the potatoes.
- Separate the eggs.
- Chop the carrot.
- Cut the red pepper into strips.
- Chop the tomato.
- Season with salt, garlic, parsley, and sour cream to taste.
- Assemble the stuffed cabbage.
- Bake until golden brown.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Rich, vibrant color with a tender texture. |
| Color | Deep red with hints of green. |
| Consistency | Soft and moist, with a filling that is creamy and flavorful. |
| Taste and Aroma | A blend of savory, tangy, and slightly sweet flavors with a hint of garlic and parsley. |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | – |
| Fat | – |
| Carbohydrates | – |
| Fiber | – |
| Vitamins | – |
| Minerals | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.