Свекла с морковью на зиму — это вкусная и полезная закуска, богатая витаминами и минеральными веществами. Этот рецепт идеально подходит для домашнего заготовки, позволяя насладиться свежим вкусом овощей даже в зимний период. Правильное приготовление и консервация обеспечит длительное хранение и сохранение всех полезных свойств.
Технико-технологическая карта Свекла с морковью на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекла с морковью на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 500 | 500 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Свекла | 700 | 700 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Репчатый лук | 200 | 200 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Уксус 9% | 40 | 40 |
| Сладкий перец | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте и очистите овощи.
- Нарежьте свеклу, морковь, помидоры, репчатый и сладкий перец мелкими кубиками.
- Измельчите чеснок.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистой корочки.
- Добавьте остальные овощи и жарьте на среднем огне, помешивая, около 15-20 минут.
- Season the mixture with salt, sugar, black pepper, and vinegar. Cook for another 5 minutes.
- Подготовьте стерилизованные банки, наполняйте их горячей овощной смесью и закатывайте крышками.
- Оставьте банки остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая овощная смесь в банке | Насыщенные красный и оранжевый оттенки | Умеренно плотная, с кусочками овощей | Приятный овощной, с легкой сладостью и кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | <1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 2 |
| Жиры | 2 |
| Углеводы | 10 |
| Клетчатка | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.