Суповая заправка на зиму без варки – это удобный способ сохранить свежесть овощей для будущих блюд. Такой заготовкой можно значительно упростить процесс приготовления супов, ведь все необходимые ингредиенты уже подготовлены. Достаточно просто взять порцию заправки, обжарить ее и добавить в бульон.
Технико-технологическая карта Суповая заправка на зиму без варки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суповая заправка на зиму без варки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 200 | 150 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Соль | 30 | 30 |
| Перец сладкий | 150 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: лук, морковь, перец сладкий.
- Очистить лук и морковь. Нарезать лук мелко, а морковь натереть на крупной терке.
- Перец сладкий нарезать небольшими кубиками.
- Смешать подготовленные овощи в большой миске, добавить соль и хорошо перемешать.
- Разложить полученную заправку по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.
- Хранить заготовку в холодном месте до зимнего сезона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с овощами | Ярко-оранжевый с зеленоватым | Густая, вязкая | Приятный овощной, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 10 г |
| Волокна | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.