Суп с шампиньонами и картофелем – это простой и доступный блюдо, которое порадует своим необычным вкусом. Благодаря использованию свежих ингредиентов, он получается насыщенным и ароматным. Рекомендуется попробовать приготовить этот суп хотя бы раз, чтобы убедиться в его восхитительных вкусовых качествах!
Технико-технологическая карта Суп с шампиньонами и картофелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп с шампиньонами и картофелем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель (среднего размера) | 600 | 600 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Шампиньоны | 450 | 450 |
| Имбирь (измельченный) | 10 | 10 |
| Базилик (свежий) | 10 | 10 |
| Оливковое масло | 50 | 50 |
| Красный лук | 100 | 100 |
| Куркума | 3 | 3 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Лимонный сок | 60 | 60 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
- Измельчите чеснок и нарежьте красный лук.
- Шампиньоны промойте и нарежьте ломтиками.
- В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло.
- Добавьте в кастрюлю чеснок и лук, обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте до готовности.
- Добавьте картофель, куркуму, соль, перец и залейте водой (или бульоном).
- Доведите до кипения и варите до готовности картофеля (примерно 20 минут).
- Добавьте лимонный сок, цедру лимона и базилик перед подачей.
- Подавайте суп горячим, наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой, с кусочками овощей и грибов | Зеленовато-желтый, аппетитный | Нежная, комфортная, кремовая | Ароматный, с легкой кислинкой от лимона и пряным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 3 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.