Этот суп очень по-домашнему, вкусно и сытно. Он любит мой папа, поэтому мама его готовит очень часто. Повзрослев, я поняла, что это еще и очень экономный рецепт, хватит надолго, а по стоимости получается немного!
Технико-технологическая карта Суп Капустняк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп Капустняк”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Куриные ножки или свиные ребрышки | 400 | 400 |
| Картошка | 5 шт. | 5 шт. |
| Лук | 2 шт. | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
| Мука | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Капуста | 0.5 шт. | 0.5 шт. |
| Пшено | 200 | 200 |
| Специи | 1 по вкусу | 1 по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемешайте все ингредиенты и посолите смесь специями по вкусу.
- Приготовьте суп по обычной технике, чтобы капуста и картошка были сладкими, а другие ингредиенты бархатными.
- Сохраните суп на пару часов, чтобы ингредиенты в нем успели взаимодействовать и получить богатый вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слаботящийся суп с темными и светлыми оттенками | Суп имеет темно-коричневый цвет, в который выделяются светлые картошки и капуста | Суп обладает теплой и мягкой консистенцией, не слишком жидкой, но не твердой | Вкус супа выражает темные и светлые ореолы, а запах – ароматный и перхотный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.1 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Куриные ножки или свиные ребрышки | 120 | 20 | 10 | 0 |
| Картошка | 77 | 16 | 0 | 19 |
| Лук | 21 | 3 | 0 | 4 |
| Морковь | 43 | 2 | 0 | 11 |
| Томатная паста | 100 | 2 | 10 | 13 |
| Мука | 344 | 11 | 0 | 78 |
| Капуста | 10 | 3 | 0 | 2 |
| Пшено | 344 | 11 | 0 | 78 |
| Специи | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.