Суп из зеленого гороха – это освежающий летний суп-пюре с бархатной текстурой, который готовится быстро. Он идеально подходит для жарких дней, когда не хочется долго стоять у плиты. Насладитесь вкусом и ароматом свежих ингредиентов в этом легком и питательном блюде!
Технико-технологическая карта Суп из зеленого гороха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из зеленого гороха”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Зеленый горошек | 200 | 200 |
| Лук | 1 | 70 |
| Чеснок | 1 | 5 |
| Рис | 1/2 стакана | 70 |
| Сливки | 100 мл | 100 |
| Мята | 2 веточки | 2 |
| Зелень | по вкусу | 10 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Масло оливковое | 1 ст. ложка | 15 |
| Перец | по вкусу | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: лук очистите и мелко нарежьте, чеснок измельчите.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
- Добавьте зеленый горошек и рис, перемешайте. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до готовности риса и горошка (примерно 15 минут).
- Снимите с огня и добавьте сливки, перемешайте.
- Пюрируйте суп до однородной консистенции с помощью блендера.
- При необходимости, добавьте мяту, зелень, соль и перец по вкусу. Перемешайте.
- Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкое пюре с зелеными частицами | Светло-зеленый | Бархатистая, однородная | Освежающий, с нотами зелени и легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.