Суп харчо с картошкой — это недорогое и простое в приготовлении блюдо, способное угодить всем членам семьи. Этот ароматный суп сочетает в себе богатые вкусы и питательные ингредиенты, что делает его отличным вариантом для обеда или ужина. Подается с зеленью и черным хлебом, что добавляет ему особую атмосферу домашнего уюта.
Технико-технологическая карта Суп харчо с картошкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп харчо с картошкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 500 | 500 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Лук | 100 | 80 |
| Помидоры | 200 | 180 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Томатный соус | 60 | 60 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарежьте говядину небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить до мягкости лука.
- Влейте томатный соус и тщательно перемешайте, готовьте 2-3 минуты.
- Добавьте нарезанные помидоры и чеснок, приправьте солью и перцем, тушите еще 5 минут.
- Залейте все водой и доведите до кипения.
- Очистите и нарежьте картофель, добавьте в кипящий бульон, варите до готовности картофеля.
- За 2-3 минуты до окончания варки добавьте зелень.
- Подавайте горячим, при необходимости посыпьте дополнительной зеленью. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматный, густой суп с кусочками мяса и картофеля | Красновато-коричневый, с зеленью | Густая, но с течением жидкости | Приятный, насыщенный мясной вкус с томатными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 5*10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 75 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.