Манпар — традиционное среднеазиатское блюдо, представляющее собой мясной соус с овощами и специально приготовленной лапшой. Это рецепторное лакомство сочетает в себе насыщенный вкус и аромат, благодаря использованию свежих ингредиентов и пряностей.
Технико-технологическая карта Среднеазиатский манпар
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Среднеазиатский манпар”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 600 | 600 |
| Редька (зеленая маргеланская) | 200 | 200 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Помидоры | 250 | 250 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Мука пшеничная высший сорт | 240 | 240 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Паприка молотая | 10 | 10 |
| Вода | 50 | 50 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Кориандр | 10 | 10 |
| Перец сладкий | 150 | 150 |
| Смесь перцев | 3 | 3 |
| Перец красный молотый | 3 | 3 |
| Перец венгерский среднеострый | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте мясо, овощи, очистите чеснок и помидоры.
- В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачного состояния.
- Добавьте к луку мясо и обжаривайте до золотистой корочки.
- После золотистой корочки добавьте нарезанные помидоры и перемешайте.
- Добавьте томатную пасту, перцы и чеснок, затем тушите на медленном огне 30 минут.
- Добавьте нарезанные овощи: редьку, картофель и морковь. Приправьте солью и специями.
- Влейте воду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне до мягкости овощей.
- В отдельной посуде приготовьте тесто из муки, яиц и соли, раскатайте и нарежьте на полоски.
- Отварите полоски теста в подсоленной воде до готовности.
- Подавайте готовый манпар горячим, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, с ярким соусом и зеленью | Красный с золотистым оттенком от теста | Нежная, но плотная текстура | Пряный, мясной с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.