Соус йогуртовый — легкий и пикантный соус, отлично подходящий к мясным и овощным блюдам. Его основой служит натуральный йогурт, который позволяет создать вкус, насыщенный ароматами зелени и специй. Рекомендуем использовать йогурт, приготовленный самостоятельно, для достижения наилучшего качества блюда.
Технико-технологическая карта Соус йогуртовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус йогуртовый”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Йогурт натуральный 1,5% | 300 | 300 |
| Лимон | 100 | 80 |
| Укроп | 10 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Зелень базилика | 10 | 5 |
| Перец душистый молотый | 2 | 2 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло оливковое (опционально) | 30 | 30 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: йогурт, лимон, зелень, специи и чеснок.
- Лимон выжмите, чтобы получить сок.
- Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- В глубокой миске смешайте йогурт, лимонный сок, чеснок, укроп и базилик.
- Добавьте соль и душистый перец по вкусу, при необходимости добавьте оливковое масло.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
- Дайте соусу настояться в холодильнике минимум 30 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразный | Белый с зелеными вкраплениями | Плотный, но не жирный | Свежий, с лимонными нотами и ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.