Соус Ткемали из красной сливы – это ароматная добавка, которая придаст изысканный вкус мясным блюдам. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что делает его идеальным дополнением к любому столу. Кроме того, вы можете легко настроить остроту соуса, изменяя количество чеснока и перца по вашему вкусу.
Технико-технологическая карта Соус Ткемали из красной сливы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус Ткемали из красной сливы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красная слива | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Петрушка | 50 | 50 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Смесь перцев | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте сливы и удалите косточки, очистите чеснок, а петрушку мелко нарежьте.
- В блендере комбинируйте сливы, чеснок и петрушку.
- Добавьте сахар, соль и смесь перцев. Измельчите до получения однородной массы.
- Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли, сахара или перца.
- Готовый соус разложите по стерилизованным контейнерам и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пастообразная масса | Ярко-красный | Густая, немного текучая | Кисло-сладкий с пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 70 |
| Белки (г) | 0,5 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 16 |
| Клетчатка (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.