Соус с кинзой — это идеальное дополнение к шашлыку, которое подчеркнет вкус мяса и сделает его более ярким. Нежная сметана в сочетании со свежей кинзой и зеленым луком создаст гармоничное блюдо, которое надолго запомнится. Этот соус станет отличным акцентом на вашем столе.
Технико-технологическая карта Соус с кинзой для шашлыка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус с кинзой для шашлыка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана | 150 | 150 |
| Кинза (пучок) | 25 | 20 |
| Лук зеленый (пучок) | 25 | 20 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сметану, кинзу, зеленый лук, соль и перец.
- Вымойте кинзу и зеленый лук под проточной водой, обсушите.
- Нарежьте кинзу и зеленый лук мелко.
- В глубокой миске соедините сметану, нарезанные кинзу и лук, добавьте соль и перец.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
- Поставьте соус в холодильник на 15-30 минут для настаивания.
- Подавайте соус с горячим шашлыком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с зелеными вкраплениями | Белый с зелеными оттенками | Кремовая | Свежий, пряный, с ярким вкусом кинзы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.