Соус китайский – это ароматная и насыщенная приправа, которая идеально дополняет множество блюд. С его помощью вы сможете создать уникальные вкусовые композиции на вашей кухне, а рецепт позволит вам легко подготовить его в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Соус китайский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус китайский”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 10 | 6 |
| Имбирь тертый | 15 | 15 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Бульон | 350 | 350 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Кукурузный крахмал | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Чеснок очистить и нарезать мелко.
- Имбирь натереть на терке.
- В сковороде разогреть растительное масло и добавить чеснок и имбирь, обжарить до золотистой корочки.
- Влить соевый соус и бульон, довести до кипения.
- Добавить сахар и тщательно перемешать.
- Кукурузный крахмал развести в небольшом количестве воды, влить в соус и держать на огне до загустения.
- Снять с огня и дать немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная мазь с блестящей поверхностью | Темно-коричневый | Густая и тягучая | Сладко-солёный, с выраженным ароматом чеснока и имбиря |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.