Соус из томатной пасты и муки – это универсальная заправка, подходящая для различных блюд, таких как спагетти, тефтели и пицца. Его пикантный, но мягкий вкус способен подчеркнуть аромат любого кулинарного шедевра. Данный соус идеально подходит для использования в качестве закуски или основного компонента.
Технико-технологическая карта Соус из томатной пасты и муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из томатной пасты и муки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Репчатый лук | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Лавровый лист | 5 | 3 |
| Острый перец | 10 | 8 |
| Томатная паста | 100 | 100 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Мука | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарежьте репчатый лук и чеснок мелкими кусочками.
- На разогретую сковороду добавьте растительное масло.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и острый перец.
- После этого добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.
- Добавьте муку, сахар, лавровый лист и соль по вкусу, продолжайте перемешивать.
- Готовьте соус на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
- Соус готов, подавайте его к спагетти, тефтелям или используйте для пиццы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Темно-красный | Густая | Пикантный, с томатным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
|---|---|
| Белки | 4 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 12 |
| Калории | 120 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.