Соус из тофу — это легкое и питательное дополнение к различным блюдам. Он подходит как для вегетарианцев, так и для тех, кто следит за своим питанием. Нежный вкус тофу в сочетании с ароматными специями и зеленью делает этот соус универсальным и очень вкусным.
Технико-технологическая карта Соус из тофу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из тофу”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Тофу | 130 | 130 |
| Пищевые дрожжи | 8 | 8 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 15-30 | 15-30 |
| Зелень (укроп, зеленый лук) | по вкусу | по вкусу |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выложите тофу в чашу для смешивания. Если хотите, чтобы соус был более жидким, добавьте немного воды.
- Добавьте пищевые дрожжи, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. При желании можете добавить мелко нарезанную зелень.
- Используя блендер, измельчите все ингредиенты до однородной консистенции.
- Попробуйте соус и отрегулируйте вкус, добавив по необходимости соли, перца или лимонного сока.
- По желанию, можно добавить мелко нарезанный огурец и красный лук для дополнительного вкуса и текстуры.
- Подавайте соус к вашим любимым блюдам или как самостоятельную закуску.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пастообразная масса | Светло-белый или кремовый | Богатая, гладкая | Нежный, сбалансированный с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 126 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 4 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.