Соус из печеного перца — это ароматное и насыщенное блюдо, которое прекрасно дополняет различные вторые блюда и закуски. Его богатый вкус и текстура придают особую изюминку, а использование свежих ингредиентов обеспечивает максимальную пользу для здоровья. В данной технологической карте представлена пошаговая инструкция по приготовлению данного соуса, а также информация о его свойствах.
Технико-технологическая карта Соус из печеного перца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из печеного перца”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 400 | 300 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Миндаль (жареный) | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Перец чили | 10 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно подготовьте все ингредиенты: помойте перцы и помидор, удалите семена и нарежьте на кусочки.
- Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Выложите нарезанные перцы и помидоры на противень.
- Запекайте овощи в духовке 20-25 минут до легкого подрумянивания.
- Дайте овощам немного остыть, затем переложите их в блендер.
- Добавьте к овощам жареный миндаль, оливковое масло, перец чили и соль по вкусу.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной консистенции.
- Проверьте вкус и при необходимости отрегулируйте добавление соли или перца.
- Переложите соус в контейнер и дайте охладиться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая паста с кусочками овощей | Ярко-красный | Однородная, мягкая | Острый, сладкий, ореховый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.