Соус из барбариса — это уникальное сочетание кислоты и сладости, которое придаёт особый вкус мясным блюдам. Его можно использовать как приправу для плова, добавляя в конце приготовления. Такой соус станет настоящим украшением для любого стола.
Технико-технологическая карта Соус из барбариса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из барбариса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Барбарис свежий | 500 | 500 |
| Имбирь молотый | 10 | 10 |
| Корица | 50 | 50 |
| Сахар тростниковый | 100 | 100 |
| Вода | По вкусу | По вкусу |
| Гвоздика | 5 штук | 5 штук |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: свежий барбарис, молотый имбирь, корицу, тростниковый сахар, гвоздику и воду.
- В кастрюле соедините барбарис и воду, доведите до кипения.
- Добавьте сахар, гвоздику и корицу. Перемешайте.
- Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени.
- После варки, дайте соусу немного остыть. Затем при необходимости процедите для удаления крупных частиц.
- Соус готов к подаче. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами и пловом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Красно-рубиновый | Жидкая, сиропообразная | Кисло-сладкий, пряный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.