Соус грибной постный – это отличный способ разнообразить ваше меню во время поста. Просто и быстро готовится на основе шампиньонов и других ингредиентов, он станет прекрасным дополнением к кашам, макаронам и картофелю.
Технико-технологическая карта Соус грибной постный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус грибной постный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Зелень свежая | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | По вкусу | По вкусу |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Шампиньоны тщательно промойте, нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- Лук очистите и нарежьте, после чего добавьте к грибам и продолжайте обжаривать до мягкости.
- Всыпьте муку и перемешайте, готовьте несколько минут, чтобы мука немного обжарилась.
- Добавьте воду (или бульон) до желаемой консистенции, постоянно помешивая.
- Добавьте соль и специи по вкусу, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Снимите с огня и добавьте свежую зелень перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой соус с кусочками грибов и зелени | Светло-коричневый | Кремообразный | Приятный грибной аромат, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.