Соус грибной из опят – это ароматное и насыщенное блюдо, которое идеально подходит как к мясным, так и к овощным блюдам. Он обладает ярким грибным вкусом и нежной текстурой, что делает его универсальным дополнением к разным кулинарным изделиям. Приготовление соуса не требует сложных ингредиентов и доступно даже для начинающих поваров.
Технико-технологическая карта Соус грибной из опят
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус грибной из опят”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Опята | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Морковь | 50 | 50 |
| Пастернак | 50 | 50 |
| Подсолнечное масло | 50 | 50 |
| Молоко (сливки) | 1 стакан (
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 250 г) |
Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества250 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Чёрный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
Микробиологические показатели
- Очистите грибы и промойте их в подсоленной воде.
- Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Мелко нарежьте опята и обжарьте их в масле на маленьком огне в течение 20-25 минут.
- Мелко нарежьте репчатый лук, пастернак и морковь.
- Пассируйте овощи на подсолнечном масле в течение 3 минут.
- Соедините обжаренные грибы и овощи, добавьте горячее молоко (сливки) и доведите до кипения.
- Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
- Кипятите соус в течение 5 минут. Классический соус грибной из опят готов!
Пищевая ценность
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой соус с кусочками грибов | Светло-коричневый | Кремообразная, однородная | Насыщенный грибной, с овощными нотками |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.