Соус для Цезаря простой (ТТК8481)

Соус для Цезаря — это универсальный и простой в приготовлении соус, который идеально подходит для заправки салатов. Его основные ингредиенты гармонично сочетаются и придают блюду яркий, насыщенный вкус. Рекомендуется подавать соус к салату Цезарь, а также с другими блюдами, которые нуждаются в пикантной заправке.

Технико-технологическая карта Соус для Цезаря простой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус для Цезаря простой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Оливковое масло 120 120
Майонез 30 30
Дижонская горчица 15 15
Чеснок 10 6
Пармезан 30 30
Анчоусы 20 15
Лимонный сок 30 30
Вустерширский соус 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
  3. В кухонном комбайне соедините оливковое масло, майонез, дижонскую горчицу, чеснок, пармезан, анчоусы, лимонный сок и вустерширский соус.
  4. Смешайте ингредиенты до получения однородной массы.
  5. Примерно через 1-2 минуты соус будет готов.
  6. Подавайте соус к салату Цезарь или другим блюдам при умеренном добавлении.
  7. Храните оставшийся соус в холодильнике не более недели.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная кремообразная масса Светло-желтый Кремообразная Насыщенный, пикантный вкус с чесночными и рыбными нотами

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
10³ 10² 10¹ 10¹ 10¹ Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 680
Белки 5 г
Жиры 75 г
Углеводы 1 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий