Соус для шашлыка из помидоров и баклажанов — это превосходное дополнение к любому мясному блюду. Он сочетает в себе свежесть овощей и насыщенность вкуса, что делает его идеальным для общей трапезы. Приготовление этого соуса не займет много времени, а результат порадует своих вкусом.
Технико-технологическая карта Соус для шашлыка из помидоров и баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус для шашлыка из помидоров и баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 250 | 200 |
| Помидоры | 300 | 280 |
| Лук | 100 | 90 |
| Перец | 150 | 140 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Томатный соус | 45 | 45 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте баклажаны, помидоры, лук и перец.
- Измельчите чеснок.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте баклажаны и обжаривайте их до мягкости.
- Добавьте перец, чеснок и помидоры, готовьте до размягчения овощей.
- Влейте томатный соус и тщательно перемешайте.
- Добавьте сахар, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Дайте соусу настояться несколько минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Красный и фиолетовый | Густой | Сладко-соленый с ароматом овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 10 |
