Соус для пиццы из майонеза (ТТК11585)

Соус для пиццы из майонеза — это простой и быстрый способ разнообразить вкус вашего блюда. Он отлично сочетается с различными ингредиентами и придаёт пицце насыщенный и приятный вкус. Этот соус можно приготовить в домашних условиях из доступных продуктов.

Технико-технологическая карта Соус для пиццы из майонеза

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус для пиццы из майонеза”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Лук 50 30
Дижонская горчица 15 10
Майонез 15 15
Сахар 5 5
Соль, перец По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: лук, дижонскую горчицу, майонез, сахар, соль и перец.
  2. Лук мелко нарежьте или натрите на тёрке.
  3. В миске соедините нарезанный лук, дижонскую горчицу и майонез.
  4. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  5. При необходимости отрегулируйте вкус. Соус готов к подаче!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса Светло-желтый Кремообразная Обязательно присутствующий аромат лука и горчицы, сладковатый вкус

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 1 0 0 0 0

Пищевая ценность

Компонент На 100 г
Белки 1.5 г
Жиры 10 г
Углеводы 2 г
Калорийность 97 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий