Соус для пиццы из майонеза — это простой и быстрый способ разнообразить вкус вашего блюда. Он отлично сочетается с различными ингредиентами и придаёт пицце насыщенный и приятный вкус. Этот соус можно приготовить в домашних условиях из доступных продуктов.
Технико-технологическая карта Соус для пиццы из майонеза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Соус для пиццы из майонеза», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 50 | 30 |
| Дижонская горчица | 15 | 10 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: лук, дижонскую горчицу, майонез, сахар, соль и перец.
- Лук мелко нарежьте или натрите на тёрке.
- В миске соедините нарезанный лук, дижонскую горчицу и майонез.
- Добавьте сахар, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- При необходимости отрегулируйте вкус. Соус готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Светло-желтый | Кремообразная | Обязательно присутствующий аромат лука и горчицы, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 2 г |
| Калорийность | 97 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.