Соус для морепродуктов — это простой и быстрый в приготовлении condiment, который идеально дополняет вкусовые характеристики различных морепродуктов. Он готовится за считанные минуты и является идеальным решением для подачи к блюдам, когда у вас нет времени на сложные рецепты.
Технико-технологическая карта Соус для морепродуктов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус для морепродуктов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Лимон | 50 | 20 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: сливочное масло, чеснок, лимон, соль и перец.
- Масло необходимо предварительно довести до комнатной температуры для облегчения смешивания.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок.
- Выжмите сок из лимона и отмерьте необходимое количество.
- В глубокой тарелке или миске соедините сливочное масло, чеснок, лимонный сок, соль и перец.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Попробуйте соус и, если необходимо, добавьте по вкусу соль и перец.
- Подавайте соус к морепродуктам. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Светло-желтый | Кремообразная | Чесночный с лимонной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 1.5 |
| Жиры | 90 |
| Углеводы | 2 |
| Энергетическая ценность | 820 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.