Сосиски в тесте в духовке – отличное блюдо выходного дня. Дрожжевое тесто должно немного расстояться. Когда сосиски завернете в тесте, дайте им постоять 15 минут. Сосиски в тесте в духовке можно приготовить с готовым слоеным тестом.
Технико-технологическая карта Сосиски в тесте в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сосиски в тесте в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сосиски, 6 шт. | 600 | 540 |
| Вода, 100 мл. | 0 | 0 |
| Дрожжи сухие, 1/2 чай. ложка | 15 | 15 |
| Яйцо, 1 шт. (желток на смазку, белок в тесте) | 50 | 45 |
| Сливочное масло, 1 ст. ложка | 15 | 14 |
| Сахар, 1 чайная ложка | 10 | 9 |
| Соль, 1/2 чай. ложек | 5 | 5 |
| Мука, 200 г. (+ для присыпки поверхности) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините сосиски с тесто и заверните их.
- Постарайтесь, чтобы тесто немного расстоялось.
- Дайте завернутые сосиски постоять 15 минут.
- Соедините готовый тесто с сосисками и приготовьте блюдо в духовке.
- Подайте сосиски в тесте с кетчупом или другим соусом.
- Для детей: позвоните их заниматься закуткой сосисок в тесте.
- Сосиски в тесте – это блюдо, которое запомнится на долгие годы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с тестом, который немного расстоялся | Белый, с темно-серым тестом | Тяжеловатый, но приятное в эксперименте приемки | Сосиска, тесто, сахар, соль, небольшой вкус сливочного масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Сосиски, 6 шт. | 259 | 18.9 | 0.3 | 17.2 | 0.0 |
| Яйцо, 1 шт. | 165 | 12.1 | 1.2 | 10.1 | 0.0 |
| Сливочное масло, 1 ст. ложка | 135 | 0.0 | 0.0 | 15.0 | 0.0 |
| Сахар, 1 чайная ложка | 47 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 11.0 |
| Соль, 1/2 чай. ложек | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.