Сорбет из кокосового молока – это нежный и экзотический десерт, который сочетает в себе свежесть тропических фруктов и мягкость кокосового молока. Этот сладкий деликатес станет настоящим угощением для каждого и привнесет нотку востока в вашу кухню. Приготовить его можно без особых усилий, используя доступные ингредиенты, а результат порадует не только вкусом, но и ярким внешним видом.
Технико-технологическая карта Сорбет из кокосового молока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сорбет из кокосового молока”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лайм | 100 | 1 |
| Кокосовое молоко | 200 | 200 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Тропические фрукты (консервированные) | 250 | 250 |
| Перец чили, лист базилика | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
- В небольшой кастрюле нагрейте кокосовое молоко и сахар, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Добавьте замоченный желатин в кокосовое молоко и хорошо перемешайте, пока он не растворится.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.
- Добавьте сок лайма и перемешайте.
- Перелейте массу в контейнер и поставьте в морозильник на 2-3 часа.
- После замораживания разбейте сорбет в миксере до получения однородной массы.
- Добавьте консервированные тропические фрукты и перемешайте.
- Подавайте готовый сорбет, украсив его листьями базилика и перцем чили по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Светло-кремовая масса с кусочками фруктов | Белый с желтоватыми вкраплениями | Нежная, мягкая, с легкой пористостью | Свежий кокосовый вкус с тропическими нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.