Сорбет из черешни – это освежающий и низкокалорийный десерт, приготовленный на основе воды и свежих ягод. Идеально подходит для жаркой погоды и отличается нежной текстурой и ярким вкусом. Благодаря использованию натуральных ингредиентов, этот сорбет порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Сорбет из черешни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сорбет из черешни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черешня (без косточек) | 250 | 250 |
| Лимон (сок 1/2) | 60 | 30 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Вода | 170 | 170 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте черешню, удалив косточки. Взвесьте необходимое количество (250 г).
- Вымойте лимон и выжмите сок из половины лимона.
- В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и дайте сиропу немного остынуть.
- В блендере смешайте черешню, лимонный сок и остывший сахарный сироп до получения однородной массы.
- Перелейте полученную массу в контейнер и уберите в морозильник на 4-6 часов, периодически перемешивая.
- Перед подачей дайте сорбету немного оттаять, чтобы он стал мягче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без крупных кусочков | Ярко-красный | Легкая и воздушная | Свежий, фруктовый, сладкий с кислым оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 103 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 14 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.