Солянка с курицей и колбасой – это насыщенное и ароматное первое блюдо, которое сочетает в себе богатство вкусов мясных продуктов и овощей. Это идеальный вариант для обеда или ужина, способный удивить даже самых взыскательных гурманов. Правильно приготовленная солянка порадует любителей домашней кухни и станет украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Солянка с курицей и колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Солянка с курицей и колбасой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Копчености (колбаса, балык и т.д.) | 400 | 400 |
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Соленые огурцы | 4 шт. | 240 |
| Репчатый лук | 2 шт. | 200 |
| Растительное масло | 50 мл | 45 |
| Томатная паста | 2-3 ст. ложки | 100 |
| Вода | 3 л | 3000 |
| Маслины или оливки | По вкусу | 50 |
| Сметана | По вкусу | 50 |
| Сахар, соль, специи | По вкусу | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте копчености и куриное филе небольшими кусочками.
- Репчатый лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте к луку томатную пасту и обжаривайте еще 2-3 минуты.
- В кастрюлю с кипящей водой добавьте куриное филе и копчености. Варите на среднем огне.
- После закипания добавьте нарезанные соленые огурцы и картошку, если используете.
- Варите до готовности всех ингредиентов, затем добавьте специи по вкусу.
- Подавайте горячей, украсив маслинами и сметаной по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с кусочками мяса и овощей | Темно-коричневый с яркими вкраплениями | Суповая, густая | Насыщенный, пряный, с ароматом копчений |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 8 |
| Жиры | 6 |
| Углеводы | 5 |
| Калории | 90 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.