Сочные куриные котлеты – это простое и вкусное блюдо, которое легко готовить. Они идеально сочетаются с любым гарниром. Используя манку, яйцо и муку, можно добиться отличной текстуры и вкуса. Лук и морковь наделяют котлеты нежностью и ароматом, а правильное приготовление обеспечивает их сочность.
Технико-технологическая карта Сочные и вкусные куриные котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сочные и вкусные куриные котлеты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица | 2000 | 2000 |
| Лук | 200 | 180 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Манка | 15 | 15 |
| Мука | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Куриное мясо нарежьте на кусочки.
- Очистите лук и морковь, нарежьте их на мелкие кусочки.
- В блендере смешайте куриное мясо, лук, морковь, яйцо, манку, муку, соль и перец до получения пастообразной массы.
- Оставьте фарш на 15-20 минут для набухания манки.
- Сформируйте из фарша котлеты нужной величины.
- Выкладывайте котлеты на разогретую сковороду и готовьте до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, аппетитные котлеты | Румяный цвет с золотистым оттенком | Нежная, сочная текстура | Мясной вкус с нотками лука и моркови |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.