Смородиновый сорбет – это освежающий десерт, идеально подходящий для жарких дней. Легкий и вкусный, он готовится всего из трех ингредиентов. Необходимость заморозки делает его прекрасным вариантом для знойного лета, где он станет ярким акцентом на вашем столе.
Технико-технологическая карта Смородиновый сорбет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Смородиновый сорбет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красная смородина | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Вода | 70 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте красную смородину и дайте ей немного подсохнуть.
- Заморозьте смородину в морозильной камере до состояния льда.
- В блендере смешайте замороженную смородину, сахарную пудру и воду до получения однородной массы.
- Переложите полученную массу в контейнер и поставьте в морозильную камеру на несколько часов для окончательной заморозки.
- Подавайте сорбет охлажденным, по желанию украсив ягодами смородины.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кристаллическое замороженное состояние, пористая структура | Ярко-красный | Пухлая, нежная, тает во рту | Ягоды смородины с легкой сладостью, приятный ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 185 ккал |
| Углеводы | 46 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.