Сметанный соус для котлет – это нежный и ароматный соус, который добавляет сочности и вкуса к мясным изделиям. Его просто приготовить, и он отлично дополняет как горячие котлеты, так и блюда, запекаемые в духовке. Соус можно разнообразить добавлением различных специй и пряностей, что позволит создать уникальные вкусовые сочетания.
Технико-технологическая карта Сметанный соус для котлет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сметанный соус для котлет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сметана | 100 | 100 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Овощной бульон | 250-300 | 250-300 |
| Мука | 30 | 30 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Белый перец | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, до образования светлой золотистой roux.
- Постепенно влейте овощной бульон, продолжая активно помешивать, чтобы избежать образования комков.
- Добавьте сметану и сливки, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Приправьте солью и белым перцем по вкусу.
- Дайте соусу прокипеть на медленном огне примерно 5-7 минут, регулярно помешивая.
- Соус готов к подаче к котлетам или использованию в процессе приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Светло-кремовый | Кремообразная | Нежный сливочный вкус с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| Коэффициент обсемененности (КОЕ/г) | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 210 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.