Сметанные лепешки в духовке – это простое и быстрое блюдо, которое отлично подходит для завтрака или чаепития. Их легко готовить, и для этого требуются всего лишь несколько доступных ингредиентов. Сочные и ароматные, эти лепешки понравятся всем членам семьи.
Технико-технологическая карта Сметанные лепешки в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сметанные лепешки в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Сметана | 240 | 240 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешайте в миске муку, сметану, сахар и соду до получения однородной массы.
- Замесите тесто до упругого состояния, затем оставьте его на 10-15 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте их в лепешки.
- Выложите лепешки на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, можно с вареньем или медом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые круглые лепешки | Золотистый | Мягкая и в то же время хрустящая | Сладкий, с ароматом сметаны |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.