The culinary delight known as the Cheese-filled Puff Pastry with Cream of Milk is a delightful treat that combines the flaky, buttery texture of puff pastry with a creamy, cheesy filling, enveloped in a rich, velvety cream of milk. This culinary masterpiece is not only visually appealing but also offers a harmonious blend of flavors and textures that tantalize the senses.
Технико-технологическая карта Слоеные трубочки с белковым кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слоеные трубочки с белковым кремом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Gross | Weight (g.) – Net |
|---|---|---|
| Goat’s Cheese | 100 | 90 |
| Puff Pastry | 500 | 450 |
| Cream of Milk | 100 | 90 |
| Salt | 1 Teaspoon | 0.9 Teaspoon |
| Vanilla Extract | 1 Teaspoon | 0.9 Teaspoon |
| Sugar | 1 Cup | 0.9 Cup |
| Lemon Juice | 1 Teaspoon | 0.9 Teaspoon |
| Water | 5 Cups | 4.5 Cups |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the puff pastry according to the recipe instructions.
- Mix the goat’s cheese with the cream of milk to create a smooth filling.
- Preheat the oven to the required temperature.
- Cut the puff pastry into suitable shapes for the filling.
- Fill each pastry piece with the cheese-cream mixture.
- Bake in the preheated oven until golden brown.
- Serve with a garnish of lemon zest and a drizzle of lemon juice for an extra touch of zestiness.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden-brown, flaky exterior with a creamy, glossy filling. |
| Color | Yellowish-golden |
| Consistency | Soft, creamy inside with a light, flaky texture outside. |
| Flavor and Aroma | Sweet, creamy, with a hint of lemon zest and vanilla. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 1000 CFU/g. |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | 10g |
| Fat | 15g |
| Carbohydrates | 20g |
| Calories | 300kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.