В этом блюде соединяется сладость желтых слив с ароматом ванили и свежестью лимона. Сливовое повидло – это не только вкусный десерт, но и отличный способ сохранить летние радости на весь зимний сезон.
Технико-технологическая карта Сливовое повидло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливовое повидло”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Желтые сливы | 1500 | 1500 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Палочка ванили | 10 | 10 |
| Лимон | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сливы тщательно вымыть, обсушить и очистить от косточек.
- В глубокой кастрюле смешать сливы и сахар.
- Добавить нарезанную палочку ванили и сок лимона.
- Довести массу до кипения на среднем огне, помешивая деревянной ложкой.
- Уменьшить огонь и варить до загустения, периодически снимая пену.
- Готовое повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.
- Хранить в прохладном месте, подавать в холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Ярко-желтый | Тягучая, густая | Сладкий, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.