Сливовое повидло (ТТК10203)

В этом блюде соединяется сладость желтых слив с ароматом ванили и свежестью лимона. Сливовое повидло — это не только вкусный десерт, но и отличный способ сохранить летние радости на весь зимний сезон.

Технико-технологическая карта Сливовое повидло

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сливовое повидло», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Сливы тщательно вымыть, обсушить и очистить от косточек.
2. В глубокой кастрюле смешать сливы и сахар.
3. Добавить нарезанную палочку ванили и сок лимона.
4. Довести массу до кипения на среднем огне, помешивая деревянной ложкой.
5. Уменьшить огонь и варить до загустения, периодически снимая пену.
6. Готовое повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.
7. Хранить в прохладном месте, подавать в холодном виде.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность