Сливочный соус с базиликом – это очень ароматный и вкусный соус, который идеально подходит для множества блюд, таких как отварная паста, картофель, запеченные помидоры и многое другое. Этот соус готовится очень быстро – за 5-8 минут, и он наполняет блюда ароматом базилика и сливок.
Технико-технологическая карта Сливочный соус с базиликом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливочный соус с базиликом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливки (10% жирности) | 150 мл | 150 г |
| Лук репчатый (крупный) | 0,5 шт | 0,5 г |
| Мука пшеничная | 1 ст. ложка | 2 г |
| Базилик сушеный (чайная ложка) | 1 шт | 1 г |
| Соль | 2 щепотки | 0,5 г |
| Перец черный молотый | 1 щепотка | 0,5 г |
| Масло растительное | 30-40 мл | 30-40 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините сливки с мукой и маслом растительным.
- Приправьте соль, перец и молотый перец.
- Добавьте сушеный базилик и протерейте соус.
- Сохраните в холодильнике, чтобы соус успел насыпиться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красноватый | Красный | Тяжелой крепости | Ароматный базилик и сладкий сливки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Сливки (10% жирности) | 233 | 0,5 | 22,7 | 0,2 |
| Мука пшеничная | 337 | 10,2 | 0,5 | 65,3 |
| Масло растительное | 419 | 0,0 | 48,6 | 0,0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.