Сливочно-кокосовое мороженое — это домашний десерт, который радует вкусом и текстурой благодаря добавлению кокосовой стружки и зефира. Используйте качественные ингредиенты для идеального результата.
Технико-технологическая карта Сливочно-кокосовое мороженое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливочно-кокосовое мороженое”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки 35% | 500 | 500 |
| Зефир | 250 | 250 |
| Кокосовая стружка | 65 | 65 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сливки, зефир и кокосовую стружку.
- Сливки доведите до комнатной температуры.
- Зефир нарежьте мелкими кусочками.
- Смешайте сливки с зефиром и кокосовой стружкой.
- Остудите смесь в холодильнике перед взбиванием.
- Взбейте полученную смесь до получения легкой и пышной текстуры.
- Разложите мороженое по порциям или поместите в контейнер.
- Поставьте в морозильник на несколько часов до полного замораживания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная поверхность | Белый с кремовым оттенком | Кремообразная, плотная | Сладкий, кокосовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 27 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.