Сливочно-чесночный соус для курицы – это блюдо, которое обеспечивает мясному меню тепло и сладкость. Соус составляется из густых сливок, твердого сыра Пармезан, зубчиков чеснока и дополнительной специи. Этот соус обладает вкусом, который благотворно влияет на мясную основу, исключая необходимости в дополнительных ингредиентах.
Технико-технологическая карта Сливочно-чесночный соус для курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливочно-чесночный соус для курицы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливки | 450 мл | |
| Сыр Пармезан | 120 г | |
| Чеснок | 3 зубчика | |
| Зелень | По вкусу | |
| Специи | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять гигеличный банку и вставить в нее сливки.
- Добавить чеснок и специи по вкусу.
- Перемешать сливки, чтобы они стали более равномерными.
- Добавить сыр Пармезан.
- Измельчить сыр и сливки в блендере, пока они не станут гладкими и не будут сочетаться.
- Добавить зелень, чтобы улучшить вкус и внешний вид соуса.
- Протестировать соус, чтобы удовлетвориться его вкусом и температурой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий, жирный | Белый, с тенью желтого | Гладкая, жидкая | Сладкий, с острым чесночным вкусом, дополнительное вкус специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10000 | < 10000 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Сливки | 331 | 1.5 | 35.8 | 0.3 |
| Сыр Пармезан | 307 | 20.3 | 23.6 | 1.8 |
| Чеснок | 1.2 | 0.3 | 2.1 | |
| Зелень | 0.1 | 0.1 | 0.8 | |
| Специи | 0.1 | 0.1 | 0.1 | |
| Итого | 15.4 | 60.2 | 4.3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.