Сладкий молочный соус — это полезная альтернатива покупным кремам и сиропам. Его легко приготовить в домашних условиях, а в составе есть только натуральные ингредиенты, такие как молоко, сливочное масло и сахар. Он может стать отличным дополнением к десертам и выпечке.
Технико-технологическая карта Сладкий молочный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкий молочный соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Сахар | 40-60 | 40-60 |
| Крахмал картофельный | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюльке на среднем огне доведите молоко до температуры кипения.
- Добавьте сахар в молоко и перемешайте до полного растворения.
- Смешайте крахмал с небольшим количеством холодного молока до получения однородной массы.
- Постепенно, при постоянном помешивании, влейте крахмал в кипящее молоко.
- Продолжайте варить соус на медленном огне, пока он не загустеет.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло, размешивая до полного растворения.
- При желании добавьте ароматизатор и тщательно перемешайте.
- Перелейте соус в контейнер и охладите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий соус без комков | Слоновая кость или кремовый | Однородный, слегка вязкий | Сладкий с приятным молочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 x 10^3 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 78 |
| Белки (г) | 3.5 |
| Жиры (г) | 4.2 |
| Углеводы (г) | 7.3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.