Сладкие помидоры с луком на зиму — это простая и быстрая заготовка, которая разнообразит зимний рацион. Сочетание помидоров с луком и морковкой делает этот рецепт особенно привлекательным для любителей сладковатых вкусов. Переработка овощей в зимних заготовках может показаться хлопотной, но с этим рецептом вы справитесь быстро и легко.
Технико-технологическая карта Сладкие помидоры с луком на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкие помидоры с луком на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 500 | 500 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Соль | 15 | 15 |
| Вода | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Перец горошком | 2 | 2 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: тщательно вымыть помидоры, очистить и нарезать лук, морковь и чеснок.
- В кастрюле смешать воду, соль, сахар, уксус и довести до кипения.
- Добавить нарезанные овощи в кипящий рассол и варить в течение 5 минут.
- Приготовленные помидоры укладывать в стерилизованные банки, чередуя слои с морковью, луком и специями.
- Залить горячим рассолом овощи в банках, оставляя немного свободного пространства сверху.
- Закатать банки крышками и оставить остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие помидоры в прозрачной банке | Красный с вкраплениями оранжевого от моркови | Хрустящие овощи в кисло-сладком рассоле | Сладковатый, с чесночным и укропным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Белки | 1 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 9 |
| Клетчатка | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.