Сладкие гренки – это простое, но вкусное блюдо, готовящееся из белого хлеба, молока, яиц и сахара. Готовятся они на сливочном масле, что придаёт им особую нежность и аромат. Идеально подходят для завтрака или перекуса и остаются популярными благодаря своей простоте и замечательному вкусу.
Технико-технологическая карта Сладкие гренки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкие гренки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб белый | 250 | 220 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сливочное масло | 40 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте хлеб: нарежьте белый хлеб ломтиками толщиной около 2 см.
- В отдельной емкости взбейте яйцо с молоком и добавьте сахар.
- Разогрейте сковороду и добавьте сливочное масло, чтобы оно растопилось.
- Каждый ломтик хлеба обмакните в яично-молочную смесь, давая впитаться, но не слишком долго.
- Обжаривайте гренки на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, добавляя немного масла по мере необходимости.
- Как только они готовы, выкладывайте их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Подавайте горячими, можно посыпать сахаром или полить медом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые красивые кусочки | Золотистый с румяной корочкой | Мягкие с хрустящей корочкой | Сладкий, масляный, нежный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 34 г |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 11 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.