Сироп для бисквита представляет собой сладкую жидкость, используемую для пропитки бисквитов перед сборкой тортов. Он легко готовится и придаёт изделию яркий вкус и аромат. Время приготовления всего 5-6 минут.
Технико-технологическая карта Сироп для бисквита
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сироп для бисквита”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахарный песок | 130 | 130 |
| Вода | 60 | 60 |
| Лимонный сок | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюлю налить воду.
- Добавить сахарный песок.
- Нагревать смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
- Когда сахар полностью растворится, добавить лимонный сок и перемешать.
- Снять с огня и дать сиропу остыть перед использованием.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, однородный | Светло-желтый | Не тягучий, жидкий | Сладкий с кислинкой, освежающий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 33 г |
| Калории | 130 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.