Шведский брусничный соус — это простой и быстрый в приготовлении соус, который прекрасно подходит к мясным блюдам. Он готовится из свежей или замороженной брусники с добавлением сахара и воды, образуя умеренно сладкий соус средней густоты с текстурой цельных ягод.
Технико-технологическая карта Шведский брусничный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шведский брусничный соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Брусника | 200 | 200 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Вода | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: бруснику, сахар и воду.
- Если используете замороженную бруснику, предварительно разморозьте ее.
- В кастрюле смешайте бруснику, сахар и воду.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, помешивая.
- Уменьшите огонь и готовьте еще 10–15 минут до получения желаемой консистенции соуса.
- По окончании приготовления дайте соусу остыть, затем подавайте к мясным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с кусочками ягод | Красный | Средней густоты | Умеренно сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.