Штрудель с яблоками и вишней – это традиционное сладкое блюдо, отличающееся хрустящей корочкой и нежной начинкой. В качестве начинки используются свежие или замороженные яблоки и вишня, что делает его особенно вкусным и ароматным. Подходит для подачи как на праздничный, так и на повседневный стол.
Технико-технологическая карта Штрудель с яблоками и вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Штрудель с яблоками и вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня (замороженная) | 200 | 200 |
| Яблоки (вес в очищенном виде) | 200 | 200 |
| Мука | 300 | 300 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Корица | 1 | 2 |
| Соль | 1/3 | 2 |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Вода | 50 | 50 |
| Крахмал | 3 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте яблоки и нарежьте их на мелкие кусочки.
- В глубокой миске смешайте нарезанные яблоки, замороженную вишню, коричневый сахар, корицу и крахмал.
- Приготовьте тесто: в отдельной миске перемешайте муку, яйцо, соль и воду до однородной консистенции.
- Замесите тесто и раскатайте его в тонкий пласт.
- На раскатанное тесто равномерно распределите фруктовую начинку, оставляя края свободными.
- Затем аккуратно заверните тесто с начинкой в рулет.
- Положите рулет на противень, смазанный растительным маслом.
- Смажьте верхушку штруделя оставшимся растительным маслом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 30–40 минут или до золотистого цвета.
- Готовый штрудель остудите перед нарезкой и подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглый рулет с выпуклыми краями | Золотистый с красными вкраплениями | Хрустящая корочка, нежная начинка | Сладкий, фруктовый, с нотами корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.