Штрудель с вишней – это вкусное и ароматное десертное блюдо, которое, благодаря своей хрустящей корочке и сладкой вишневой начинке, прекрасно подходит для любого праздника. В этом рецепте вы узнаете, как легко и быстро приготовить этот любимый многими десерт.
Технико-технологическая карта Штрудель с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Штрудель с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное дрожжевое | 200 | 200 |
| Вишня консервированная | 120 | 120 |
| Сахар | 36 | 30 |
| Яйцо | 60 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Раскатайте слоеное дрожжевое тесто в тонкий пласт.
- В отдельной посуде смешайте консервированную вишню с сахаром.
- Равномерно распределите вишневую начинку по раскатанному тесту, оставляя небольшой край.
- Заверните тесто с начинкой в рулет, плотно закрывая края.
- Взбейте яйцо и с помощью кисточки намажьте им поверхность рулета для золотистого оттенка.
- Выпекайте штрудель в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 25-30 минут до румяной корочки.
- Подавайте горячим или теплым, нарезанным порциями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерный размер | Золотисто-коричневый с красным | Хрустящая корочка, нежная начинка | Сладкий, фруктовый запах с нотками корицы (при добавлении), насыщенный вкус вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Штрудель с вишней | 230 | 4 | 8 | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.