Штрудель с мясом — это сытное и вкусное блюдо, которое легко приготовить, используя готовое слоёное тесто. Это идеальный вариант для обеда или ужина, который порадует вашу семью и гостей. В сочетании с картофелем, фарш превращается в ещё более насыщенное и аппетитное блюдо. Рекомендуем попробовать этот простой, но оригинальный рецепт.
Технико-технологическая карта Штрудель с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Штрудель с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясной фарш | 300 | 300 |
| Слоёное тесто бездрожжевое | 300 | 300 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Картофель (по желанию) | 200 | 200 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: фарш, лук, картофель (если используете).
- Очистите и мелко нарежьте луковицу. Если решили использовать картофель, очистите и натрите его на тёрке.
- Смешайте мясной фарш с луковицей, картофелем, добавьте соль и перец по вкусу.
- Раскатайте слоёное тесто и выложите на него мясную начинку.
- Сверните тесто с начинкой в рулет и сформируйте штрудель. Защипните края.
- Выложите штрудель на противень и запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки.
- Готовый штрудель нарежьте и подавайте к столу горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аккуратные срезы | Золотистый, с румяными оттенками | Хрустящая корка, мягкая начинка | Ароматное, мясное, с легкой пряностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.