Штрудель с курицей и картошкой – это аппетитное блюдо, состоящее из нежной начинке из куриного мяса и картофеля, завернутой в тонкое тесто. Оно прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Приготовление этого блюда не займет много времени и подарит вам множество положительных эмоций.
Технико-технологическая карта Штрудель с курицей и картошкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Штрудель с курицей и картошкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 300 | 300 |
| Дрожжи сухие | 5 | 5 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука | 300 | 300 |
| Курица | 1000 | 1000 |
| Картошка | 1000 | 1000 |
| Лук | 200 | 200 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте тесто: в миске смешайте муку, сухие дрожжи, соль, яйцо и молоко. Перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте растопленное сливочное масло и замесите тесто. Уберите его в теплое место на 1–2 часа для расстойки.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: отварите курицу до готовности, остудите и нарежьте.
- На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте тертую морковь и продолжайте жарить до мягкости.
- Добавьте в сковороду нарезанную курицу и предварительно отваренный и измельченный картофель. Приправьте специями и хорошо перемешайте.
- Разделите тесто на порции и раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник.
- На одну половину теста выложите начинку и закройте второй половиной, придавая форму штруделя.
- Выложите штрудели на противень и дайте постоять еще 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте штрудели 25-30 минут до золотистой корочки.
- Готовые штрудели остудите немного перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, порционные куски | Золотистый, с желтоватыми вкраплениями начинок | Пухлая, легкая тестовая структура | Нежный вкус курицы и картофеля, с ароматом обжаренных овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤10^5 | ≤10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 350 | 20 | 15 | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.