Шоколадный латте с ароматом ванили – это нежный и насыщенный напиток, который прекрасно сочетает в себе вкус шоколада и приятный аромат ванили. Он идеально подходит для холодных вечеров или как дополнение к сладким десертам. Приготовление этого латте не требует специальных навыков и занимает минимальное время.
Технико-технологическая карта Шоколадный латте с ароматом ванили
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный латте с ароматом ванили”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 150 | 150 |
| Шоколад темный | 20 | 20 |
| Кофе молотый | 3 | 3 |
| Вода | 120 | 120 |
| Сахар тростниковый | по вкусу | по вкусу |
| Ванильный ароматизатор | 2 капли | 2 капли |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой кастрюле доведите воду до кипения.
- Добавьте молоко и доведите его до горячего состояния, но не кипятите.
- В это время в кофейнике заварите кофе, используя одну чайную ложку молотого кофе.
- Приготовьте шоколад: растопите его на водяной бане или в микроволновой печи до полной жидкости.
- Смешайте растопленный шоколад с горячим молоком и заваренным кофе.
- Добавьте ванильный ароматизатор и тростниковый сахар по вкусу, тщательно размешайте.
- Перелейте шоколадный латте в чашку и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пенистая поверхность с шоколадом | Коричневый | Нежная и кремовая | Шоколадный, с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | на 100 г – 85 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 3 |
| Углеводы (г) | 11 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.