Этот рецепт представляет собой простой и вкусный вариант шоколадного брауни с вишней, который можно быстро и легко приготовить. Вы можете использовать этот рецепт как основу для своих экспериментов и настроений в поваренной книжке.
Технико-технологическая карта Шоколадный брауни с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный брауни с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Вишня консервированная | 200 | 190 |
| Творог | 400 | 360 |
| Мука | 1 стакан (примерно 110 г.) | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 90 |
| Шоколад черный | 100 | 90 |
| Яйца 3 шт. (2 в тесто, 1 в творожную массу) | 100 | 80 |
| Сахар | 0,75 стакан (примерно 90 г.) | 80 |
| Разрыхлитель для теста | 1 чайная ложка | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты.
- Измельчите вишню.
- Взбейте яйца и добавьте сахар.
- Добавьте творог и разрыхлитель, взбейте до получения нежного состояния.
- Добавьте муку и шоколад, взбейте еще раз.
- Положите начинку на тесто и украсьте вишней.
- Готовьте на сковороде до созревания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглый, покрытый тестом | Черный, с тенью вишней | Твердость мяса, с тенью творога | Шоколадно-вишневый, с тенью сахара и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Вишня консервированная | – | – | – | – |
| Творог | – | – | – | – |
| Мука | – | – | – | – |
| Масло сливочное | – | – | – | – |
| Шоколад черный | – | – | – | – |
| Яйца 3 шт. (2 в тесто, 1 в творожную массу) | – | – | – | – |
| Сахар | – | – | – | – |
| Разрыхлитель для теста | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.