Шоколадный брауни без выпечки — это вкусный и полезный десерт, который прекрасно подходит для любителей диетических рецептов. Благодаря обжаренным семечкам и кунжуту, вкус этого блюда становится необычным и интересным. Данное лакомство легко приготовить и оно порадует вашу семью и гостей.
Технико-технологическая карта Шоколадный брауни без выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный брауни без выпечки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Изюм | 150 | 150 |
| Финики | 200 | 200 |
| Мед | 80 | 60 |
| Какао | 30 | 30 |
| Кунжут жареный | 150 | 150 |
| Семечки жареные | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: заготовить изюм, финики, мед, какао, кунжут и семечки.
- Изюм и финики следует замочить в теплой воде на 15-20 минут, чтобы они стали мягкими.
- После этого, слить воду и измельчить изюм и финики в блендере до получения однородной массы.
- Добавить мед, какао, жареный кунжут и семечки. Взбить массу до полного смешивания и однородности.
- Выложить полученную массу в форму, равномерно распределяя и утрамбовывая.
- Поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания.
- После охлаждения нарезать на порции и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотный, нарезанный на квадратные кусочки | Темно-коричневый с легкой глянец | Упругая, но мягкая | Шоколадный, с ореховыми нотками и медовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10² | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.