Шоколадные вафли — это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое станет отличным десертом для любого праздника. Их можно подавать как самостоятельный десерт или с добавлением различных топпингов, что делает эти вафли универсальным лакомством для взрослой и детской аудитории.
Технико-технологическая карта Шоколадные вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадные вафли”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 100 (примерно) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: взвесьте масло, сахар, какао-порошок, муку и яйца.
- Растопите сливочное масло до состояния жидкой массы.
- В глубокой миске смешайте растопленное масло с сахаром и взбейте до образования однородной массы.
- Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
- В отдельной миске объедините муку и какао-порошок, затем постепенно вводите эту смесь в основную массу, помешивая до получения однородного теста.
- Разогрейте вафельницу и аккуратно выложите тесто, равномерно распределяя его по поверхности.
- Закройте вафельницу и готовьте в течение нескольких минут, до золотистой корочки.
- Готовые вафли извлеките из вафельницы и подавайте, полив растопленным шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Темные, рифленые вафли | Темно-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая середина | Шоколадный, сладкий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 400 | 6 | 20 | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.